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FERMENTATION CONTRÔLÉE INDUSTRIELLE

FERMENTATION CONTRÔLÉE INDUSTRIELLE

LA MEILLEURE SOLUTION

POUR LA FERMENTATION CONTRÔLÉE

Les chambres de fermentation contrôlée FCK offrent la solution idéale pour répondre aux exigences de production des boulangeries et des pâtisseries industrielles.

Cette cellule peut être utilisée pour tout type de pâte à pain. La technique de construction et la thermodynamique interne permettent un mûrissement homogène et naturel de la pâte à pain dans les meilleures conditions, en assurant une excellente qualité au produit final.

CONTRÔLE ET PRÉCISION

PHASE APRÈS PHASE

Écran tactile capacitif en couleurs , affichage intuitif facile à utiliser

Programmes automatiques de fermentation contrôlée à 6 et à 4 phases

Programmes manuels personnalisés :

- Fermentation

- Conservation

- Climatisation

Retard d'enfournement

Visualisation des alarmes

Mémoire des alarmes

CHAMBRES DE FERMENTATION CONTRÔLÉE FCK

Structure réalisée en panneaux isothermes de haute densité, de 70 mm d’épaisseur (ou de 100 mm sur demande), en mousse de polyuréthane injectée sans CFC, fixés par des joints et des crochets mécaniques excentriques pour assurer une étanchéité optimale. Intérieur en acier inox, façade frontale externe en acier inox gaufré résistant aux rayures, panneaux latéraux externes en tôle galvanisée similinox plastifiée grise. Les chambres de fermentation contrôlée FCK sont disponibles dans une large gamme de modèles, à partir d'une capacité de six chariots 60x80. Le système de distribution d'air par flux unidirectionnel assure un effet enveloppant et délicat sur le produit. Température de - 15° C à + 42° C.

CONFIGURATION

thermodynamique

L’ÉTUDE PROFESSIONNELLE

DU MOUVEMENT DE L’AIR

La canalisation longitudinale produit un mouvement circulaire de l’air dans tout l’espace interne. En particulier, pendant la phase de maintien, le fonctionnement est très semblable à celui des chambres statiques, c’est-à-dire que l’impact de l’air en mouvement sur la pâte à pain est minime. De cette façon, le mûrissement sera homogène partout dans la chambre et on pourra éviter plusieurs défauts comme l’effet de croûte, la formation de petits points et la couleur rouge pendant la cuisson.

PHASE DE REFROIDISSEMENT PENDANT LE CHARGEMENT

PHASE DE MAINTIEN

PHASE DE RÉVEIL

FLEXIBILITÉ

POUR TOUT TYPE DE PÂTE À PAIN

Les chambres de fermentation contrôlée FCK offrent la solution idéale pour tout type d’exigences de production.

Le grand volume d’air en mouvement et le fort échange thermique permettent de gérer efficacement le mûrissement de grosses boules de pâte à pain.

Pâtes à pain avec une hydratation de 50/60%

Pâtes à pain avec une haute hydratation > 65%

Grosses boules

Pain aux multicéréales

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