FERMENTATION CONTRÔLÉE
FERMENTATION CONTRÔLÉE
AIDE ESSENTIELLE
POUR LE TRAVAIL DE NUIT
Les chambres de fermentation contrôlée Gavacold offrent la solution idéale pour les secteurs de la boulangerie et de la pâtisserie artisanale. La gestion automatisée de la température et de l'humidité permet de contrôler le levage de la pâte à pain, tout en maintenant la qualité du produit final et sans utiliser le travail de nuit.
La gamme de chambres de fermentation contrôlée Gavacold offre la solution optimale pour tout besoin :
FCL
avec finition interne en acier inoxydable, finition extérieure en tôle zinguée grise (similinox) et écran tactile couleur, capable de gérer aussi bien les cycles à six phases que ceux à quatre phases (progressifs ou nordiques). Plage de température de –15°C à +42°C.
FCC
avec finition intérieure et extérieure en tôle galvanisée prélaquée blanche et écran tactile 5″, capable de gérer le cycle à cinq phases. Plage de température de –5°C à +42°C.
AR FL
Armoire spécifique pour de petits produits de pâtisseries ou des cycles de travail courts ; surface interne et externe en tôle galvanisée pré-vernie blanche et un panneau de commande LCD graphique, pour gérer le cycle à six phases. Température de –2 ° C à + 40° C.
CANAUX ÉGALISÉS:
LA SOLUTION IDÉALE POUR
LA DISTRIBUTION DE L'AIR
De nombreux tests de laboratoire spécifiques ont permis de réaliser un système de diffusion de l'air qui assure à la pâte à pain un traitement uniforme et délicat.
Le système est basé sur le nouveau concept de canaux égalisés.
L'air provenant de l'évaporateur s'accumule dans deux zones différentes qui, une fois saturées, commencent à alimenter les canaux égalisés situés à leurs extrémités. Une fois que la pression requise est atteinte, ces mini-canaux diffusent l’air sur toute la hauteur de la chambre, à la même température et à la même vitesse d’environ 0,5 m/s.
Ce système permet d’éviter des problèmes technologiques comme la formation de peau, de bulles et de stades de fermentation différents dans les diverses zones de la chambre.
Le résultat est un produit homogène, de haute qualité !
CHAMBRES DE FERMENTATION CONTRÔLÉE FCL
Structure en panneaux isothermes de haute densité, de 70 mm d’épaisseur, en mousse de polyuréthane injectée sans CFC, fixés par des joints et des crochets mécaniques excentriques pour assurer une étanchéité optimale. Les chambres de fermentation contrôlée FCL sont disponibles dans une large gamme de tailles et de configurations, afin de satisfaire même les demandes les plus particulières.
CHAMBRES DE FERMENTATION CONTRÔLÉE
FCC
La structure est composée de panneaux isothermes de 60 mm d'épaisseur injectés de mousse de polyuréthane haute densité sans CFC et reliés par des crochets excentriques pour assurer une parfaite adhérence. Les étalonneurs de ralentisseur FCC sont proposés dans une large gamme de tailles et de configurations, afin de pouvoir satisfaire même les demandes les plus spécifiques.
CHAMBRE DE FERMENTATION CONTRÔLÉE AR FL
La structure est constituée de panneaux isothermes injectés avec de la mousse de polyuréthane à haute densité et sans CFC et fixés par des crochets excentriques pour assurer une étanchéité optimale. C'est la machine idéale pour les petites productions et les chariots d'une hauteur maximale de 1700 mm.
ARMOIRES DE FERMENTATION CONTRÔLÉE AR FLP
Structure monocoque en panneaux isothermes en mousse de polyuréthane injectée sans CFC de haute densité. Intérieur et extérieur en acier inox. Les angles internes des panneaux sont complètement arrondis pour faciliter le nettoyage et l’entretien. Les armoires de fermentation contrôlée sont disponibles en versions à une ou deux portes, les pieds sont réglables. Le panneau de commande LCD graphique, facile à utiliser, est logé au-dessus de la porte. Température de -5 ° C à + 35 ° C
TOURS DE
FERMENTATION CONTRÔLÉE
TV flp
Structure monocoque en panneaux isothermes de haute densité en mousse de polyuréthane injectée sans CFC. Intérieur et extérieur en acier inox. Les angles internes des panneaux sont complètement arrondis pour faciliter le nettoyage et l’entretien. Les tours de fermentation contrôlée sont disponibles en version à deux ou trois portes, les pieds sont réglables. Le panneau de commande LCD graphique, facile à utiliser, est logé sur l’enceinte technique. Température de -5 ° C à + 35° C.