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refroidissement rapide et surgélation

refroidissement rapide et surgélation

LE REFROIDISSEMENT RAPIDE

ET SES AVANTAGES

L’abaissement de la température est le refroidissement rapide d’un produit selon deux processus :

1) Refroidissement positif : de +90 °C à 3 °C à cœur du produit en 90 minutes environ

2) Refroidissement négatif ou surgélation : de +90 °C à -18 à cœur du produit en 240 minutes environ

Le refroidissement positif permet de « traverser » rapidement la zone de la température à haute prolifération bactérienne : de +60 °C à +5 °C de manière à conserver le produit dans un réfrigérateur à +5 °C pendant quelques jours.

Le refroidissement négatif ou la surgélation, non seulement limite la prolifération des bactéries mais permet de conserver la nourriture pendant longtemps (des semaines ou des mois) sans effets négatifs sur les qualités organoleptiques car l’abaissement rapide de la température évite la formation, à l’intérieur du produit, de macro-cristaux d’eau, en assurant sa consistance, même après la phase de décongélation ou de ‘réveil’.

La gamme de surgélateurs Gavacold offre tout type de solutions :

SURGÉLATEURS À PLAQUES AB

SURGÉLATEURS À PLAQUES AR AB - AR AB BT

SURGÉLATEUR À PLAQUES USE 20T

SURGÉLATEUR À CHARIOTS USECOMPACT

SURGÉLATEUR À CHARIOTS USECO

SURGÉLATEURS À PLAQUES AB

Structure monocoque en panneaux isothermes, de haute densité, de 60 mm d’épaisseur, en mousse de polyuréthane injectée sans CFC. Intérieur et extérieur en acier inox AISI 304. Les angles intérieurs des panneaux sont complètement arrondis pour faciliter le nettoyage et l’entretien. Les surgélateurs AB sont disponibles en trois versions, à cinq, dix et quinze plaques 40x60 Tous les modèles sont équipés d'un panneau de commande LCD graphique, facile à utiliser, logé sur la porte. Température de + 90 ° C à -18 ° C à cœur du produit.

SURGÉLATEURS À PLAQUES

AR AB - AR AB BT

Structure monocoque en panneaux isothermes, de haute densité, en mousse de polyuréthane injectée sans CFC. n L'épaisseur d'isolation est de 70 mm pour le modèle AR AB et de 100 mm pour le modèle AR AB BT. Intérieur et extérieur en acier inox AISI 304. Les angles intérieurs des panneaux sont complètement arrondis pour faciliter le nettoyage et l’entretien. Le modèle AR AB BT présente aussi un compartiment conservateur à une température de - 20 ° C. Le modèle AR AB est équipé d'un panneau de commande LCD graphique, facile àutiliser, logé au-dessus de la porte ; Le modèle AR AB BT est équipé d'un panneau de commande LCD graphique pour gérer le surgélateur et d'un thermorégulateur à microprocesseur pour gérer le compartiment conservateur, logés au-dessus de la porte. Température de + 90 ° C à -18 ° C à cœur du produit.

SURGÉLATEUR À PLAQUES

USE 20T

Structure en panneaux isothermes de haute densité, de 10 mm d’épaisseur,en mousse de polyuréthane injectée sans CFC, fixés par des joints et des crochets mécaniques excentriques pour assurer une optimale étanchéité. Intérieur et extérieur en tôle galvanisée pré-laquée blanche.Les angles intérieurs des panneaux sont complètement arrondis pour faciliter le nettoyage et l’entretien. Le surgélateur USE 20T est disponible en version à une porte et avec une capacité de vingt plaques 60x80 ou de quarante plaques 40x60. Le panneau de commande LCD graphique, facile àutiliser, est logé surla porte . Température de + 90 ° C à -18 ° C à cœur du produit.

SURGÉLATEUR À CHARIOTS

USECOMPACT

Structure en panneaux isothermes de haute densité, de 70 mm d’épaisseur, en mousse de polyuréthane injectée sans CFC, fixés par des joints et des crochets mécaniques excentriques pour assurer une optimale étanchéité. Intérieur en acier inox AISI 304, extérieur en acier inox AISI 304 gaufré résistant aux rayures. Les angles intérieurs des panneaux sont complètement arrondis pour faciliter le nettoyage et l’entretien. nLe surgélateur USECOMPACT est disponible en version à une porte et avec la capacité d’un chariot 60x80. Le panneau de commande LCD graphique, facile àutiliser, est logé surla porte . Température de + 90 ° C à -18 ° C à cœur du produit.

SURGÉLATEUR À CHARIOTS USECO

Structure en panneaux isothermes de haute densité, de 70 mm d’épaisseur, en mousse de polyuréthane injectée sans CFC, fixés par des joints et des crochets mécaniques excentriques pour assurer une optimale étanchéité. Intérieur et extérieur en tôle galvanisée pré-laquée blanche. Les angles intérieurs des panneaux sont complètement arrondis pour faciliter le nettoyage et l’entretien. Le surgélateur USECO est disponible en version à une porte et avec une capacité d'un ou deux chariots 60x80. La configuration de type tunnel est disponible sur demande. Le panneau de commande LCD graphique, facile àutiliser, est logé surla porte . Température de + 90 ° C à -18 ° C à cœur du produit.

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