abbattimento e surgelazione
abbattimento e surgelazione
IL RAFFREDDAMENTO RAPIDO
E I SUOI VANTAGGI
Per abbattimento della temperatura si intende il raffreddamento rapido di un prodotto secondo due modalità:
1. Abbattimento positivo, da +90°C a +3°C al cuore del prodotto in circa 90 minuti.
2. Abbattimento negativo o surgelazione, da +90°C a -18°C al cuore del prodotto in circa 240 minuti.
L’abbattimento positivo consente di “attraversare” velocemente la zona della temperatura ad alta proliferazione batterica, da +60°C a +5°C, e, in seguito, di potere conservare il prodotto in frigorifero a +5°C per qualche giorno.
Oltre a limitare la proliferazione batterica, l’abbattimento negativo o surgelazione, permette la conservazione del cibo per lungo tempo (settimane o mesi) senza effetti deleteri sulle sue qualità organolettiche. Il rapido abbassamento della temperatura impedisce infatti la formazione di macrocristalli d’acqua all’interno del prodotto, preservandone consistenza e gusto anche dopo la fase di scongelamento o rinvenimento.
La gamma di surgelatori/abbattitori Gavacold comprende:
ABBATTITORI A TEGLIE AB
ABBATTITORI A TEGLIE AR AB – AR AB BT
ABBATTITORE A TEGLIE USE 20
ABBATTITORE-SURGELATORE A CARRELLO USECOMPACT
ABBATTITORE-SURGELATORE A CARRELLO USECO
ABBATTITORI A TEGLIE AB
La struttura monoscocca è costituita da pannelli isotermici iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità. La superficie interna ed esterna è in acciaio inox. Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione. Gli abbattitori AB sono disponibili in tre versioni, a cinque, dieci e quindici teglie 40×60. Tutti i modelli sono dotati di pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, posizionato sulla porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.
ABBATTITORI A TEGLIE
AR AB – AR AB BT
La struttura monoscocca è costituita da pannelli isotermici iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità. Lo spessore dell’isolamento è di 70 mm per il modello AR AB e di 100 mm per il modello AR AB BT. La superficie interna ed esterna è in acciaio inox. Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione.Il modello AR AB BT è composto da un vano abbattitore e un vano di conservazione negativa – 20°C. Il modello AR AB è dotato di pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, posizionato sopra la porta; il modello AR AB BT è dotato di pannello di controllo con LCD grafico per la gestione del vano abbattitore e di termoregolatore con microprocessore per la gestione del vano di conservazione, entrambi posizionati sopra la porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.
ABBATTITORE A TEGLIE
USE 20T
La struttura è costituita da pannelli isotermici, iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità e uniti da ganci eccentrici per assicurare una perfetta adesione. La finitura interna ed esterna è in lamiera zincata preverniciata bianca.Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione. L’abbattitore USE 20T è disponibile in versione a una porta e ha una capacità di venti teglie 60×80 o quaranta teglie 40×60. Il pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, è posizionato sulla porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.
ABBATTITORE SURGELATORE
A CARRELLO USECOMPACT
La struttura è costituita da pannelli isotermici iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità e uniti da ganci eccentrici per assicurare una perfetta adesione. La finitura interna è in acciaio inox, la finitura esterna è in acciaio inox goffrato antigraffio. Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione. L’abbattitore-surgelatore USECOMPACT è disponibile in versione a una porta, con capacità di un carrello 60×80. Il pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, è posizionato sulla porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.
ABBATTITORE SURGELATORE A CARRELLO USECO
La struttura è costituita da pannelli isotermici, iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità e uniti da ganci eccentrici per assicurare una perfetta adesione. La finitura interna ed esterna è in lamiera zincata preverniciata bianca. Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione.
L’abbattitore-surgelatore USECO è disponibile in versione a una porta, con possibilità di configurazione a tunnel su richiesta, e ha capacità di uno o due carrelli 60×80. Il pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, è posizionato sulla porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.
