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abbattimento e surgelazione

abbattimento e surgelazione

IL RAFFREDDAMENTO RAPIDO

E I SUOI VANTAGGI

 

Per abbattimento della temperatura si intende il raffreddamento rapido di un prodotto secondo due modalità:

1. Abbattimento positivo, da +90°C a +3°C al cuore del prodotto in circa 90 minuti.

2. Abbattimento negativo o surgelazione, da +90°C a -18°C al cuore del prodotto in circa 240 minuti.

L’abbattimento positivo consente di “attraversare” velocemente la zona della temperatura ad alta proliferazione batterica, da +60°C a +5°C, e, in seguito, di potere conservare il prodotto in frigorifero a +5°C per qualche giorno.

  

Oltre a limitare la proliferazione batterica, l’abbattimento negativo o surgelazione, permette la conservazione del cibo per lungo tempo (settimane o mesi) senza effetti deleteri sulle sue qualità organolettiche. Il rapido abbassamento della temperatura impedisce infatti la formazione di macrocristalli d’acqua all’interno del prodotto, preservandone consistenza e gusto anche dopo la fase di scongelamento o rinvenimento.

La gamma di surgelatori/abbattitori Gavacold comprende:

ABBATTITORI A TEGLIE AB

ABBATTITORI A TEGLIE AR AB – AR AB BT

ABBATTITORE A TEGLIE USE 20

ABBATTITORE-SURGELATORE A CARRELLO USECOMPACT

ABBATTITORE-SURGELATORE A CARRELLO USECO    

 

ABBATTITORI A TEGLIE AB

La struttura monoscocca è costituita da pannelli isotermici iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità. La superficie interna ed esterna è in acciaio inox. Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione. Gli abbattitori AB sono disponibili in tre versioni, a cinque, dieci e quindici teglie 40×60. Tutti i modelli sono dotati di pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, posizionato sulla porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.

ABBATTITORI A TEGLIE

AR AB – AR AB BT

La struttura monoscocca è costituita da pannelli isotermici iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità. Lo spessore dell’isolamento è di 70 mm per il modello AR AB e di 100 mm per il modello AR AB BT. La superficie interna ed esterna è in acciaio inox. Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione.Il modello AR AB BT è composto da un vano abbattitore e un vano di conservazione negativa – 20°C.  Il modello AR AB è dotato di pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, posizionato sopra la porta; il modello AR AB BT è dotato di pannello di controllo con LCD grafico per la gestione del vano abbattitore e di termoregolatore con microprocessore per la gestione del vano di conservazione, entrambi posizionati sopra la porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.

ABBATTITORE A TEGLIE

USE 20T

La struttura è costituita da pannelli isotermici, iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità e uniti da ganci eccentrici per assicurare una perfetta adesione. La finitura interna ed esterna è in lamiera zincata preverniciata bianca.Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione. L’abbattitore USE 20T è disponibile in versione a una porta e ha una capacità di venti teglie 60×80 o quaranta teglie 40×60. Il pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, è posizionato sulla porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.

ABBATTITORE SURGELATORE

A CARRELLO USECOMPACT

La struttura è costituita da pannelli isotermici iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità e uniti da ganci eccentrici per assicurare una perfetta adesione. La finitura interna è in acciaio inox, la finitura esterna è in acciaio inox goffrato antigraffio. Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione. L’abbattitore-surgelatore USECOMPACT è disponibile in versione a una porta, con capacità di un carrello 60×80. Il pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, è posizionato sulla porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.

ABBATTITORE SURGELATORE A CARRELLO USECO

La struttura è costituita da pannelli isotermici, iniettati di schiuma poliuretanica senza CFC ad alta densità e uniti da ganci eccentrici per assicurare una perfetta adesione. La finitura interna ed esterna è in lamiera zincata preverniciata bianca. Gli angoli interni dei pannelli sono completamente raggiati per garantire maggiore pulizia e facilità di manutenzione.L’abbattitore-surgelatore USECO è disponibile in versione a una porta, con possibilità di configurazione a tunnel su richiesta, e ha capacità di uno o due carrelli 60×80. Il pannello di controllo con LCD grafico, di facile uso e accessibilità, è posizionato sulla porta. Range di temperatura da +90°C a -18°C al cuore del prodotto.

LA NOSTRA GAMMA

PER IL SETTORE ARTIGIANALE

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