FERMENTATION CONTRÔLÉE INDUSTRIELLE
FERMENTATION CONTRÔLÉE INDUSTRIELLE
LA MEILLEURE SOLUTION
POUR LA FERMENTATION CONTRÔLÉE
Les cellules de test FCK sont conçues pour une utilisation à froid de pointe.
Cette cellule peut être utilisée pour tout type de pâte à pain.
La technique de construction et la thermodynamique
interne permettent un mûrissement homogène et naturel de la pâte à pain dans les meilleures conditions, en assurant une excellente qualité au produit final.
CONTRÔLE ET PRÉCISION
PHASE APRÈS PHASE
Écran tactile capacitif en couleurs , affichage intuitif facile à utiliser
Programmes automatiques de fermentation contrôlée à 6 et à 4 phases
Programmes manuels personnalisés :
- Fermentation
- Conservation
- Climatisation
Retard d'enfournement
Visualisation des alarmes
Mémoire des alarmes
CHAMBRES DE FERMENTATION CONTRÔLÉE FCK
Structure réalisée en panneaux isothermes de haute densité, de 70 mm d’épaisseur (ou de 100 mm sur demande), en mousse de polyuréthane injectée sans CFC, fixés par des joints et des crochets mécaniques excentriques pour assurer une étanchéité optimale. Intérieur en acier inox, façade frontale externe en acier inox gaufré résistant aux rayures, panneaux latéraux externes en tôle galvanisée similinox plastifiée grise. Les chambres de fermentation contrôlée FCK sont disponibles dans une large gamme de modèles, à partir d'une capacité de six chariots 60x80. Le système de distribution d'air par flux unidirectionnel assure un effet enveloppant et délicat sur le produit. Température de - 15° C à + 42° C.
CONFIGURATION
thermodynamique
L’ÉTUDE PROFESSIONNELLE
DU MOUVEMENT DE L’AIR
La canalisation longitudinale produit un mouvement circulaire de l’air dans tout l’espace interne. En particulier, pendant la phase de maintien, le fonctionnement est très semblable à celui des chambres statiques, c’est-à-dire que l’impact de l’air en mouvement sur la pâte à pain est minime. De cette façon, le mûrissement sera homogène partout dans la chambre et on pourra éviter plusieurs défauts comme l’effet de croûte, la formation de petits points et la couleur rouge pendant la cuisson.
PHASE DE REFROIDISSEMENT PENDANT LE CHARGEMENT
PHASE DE MAINTIEN
PHASE DE RÉVEIL
FLEXIBILITÉ
POUR TOUT TYPE DE PÂTE À PAIN
Les chambres de fermentation contrôlée FCK offrent la solution idéale pour tout type d’exigences de production.
Le grand volume d'air circulant à l'intérieur de la cellule et la plus grande capacité d'échange thermique permettent de gérer efficacement la maturation de tout type de pâte, y compris de grandes tailles.
Pâtes à pain avec une hydratation de 50/60%
Pâtes à pain avec une haute hydratation > 65%
Grosses boules
Pain aux multicéréales