FERMENTACIÓN CONTROLADA INDUSTRIAL
FERMENTACIÓN CONTROLADA INDUSTRIAL
La mejor solucion
PARA LA FERMENTACIÓN CONTROLADA
Las celdas de prueba retardadoras FCK están diseñadas para un uso en frío de última generación.
Gracias a la técnica de construcción y la particular termodinámica interna, encuentran su aplicación para todos los tipos de masa, lo que permite una maduración natural y homogénea y garantiza la calidad del producto final.
CONTROL Y PRECISIÓN
EN CADA FASE
Pantalla táctil a color capacitiva, con pantalla intuitiva fácil de usar
Programas automáticos de fermentación controlada en 6 y 4 fases
Programas manuales personalizables:
- Fermentación
- Conservación
- Cllimatización
Retraso de horneado
Visualización alarmas
Memoria alarmas
CÁMARAS DE FERMENTACION CONTROLADA FCK
Las cámaras de fermentación controlada FCK se componen de paneles isotérmicos de espesor 70 mm (o 100 mm a pedido), inyectados con espuma de poliuretano de alta densidad libre de CFC y unidos por ganchos excéntricos para garantizar una adhesión perfecta. La superficie interior es de acero inoxidable; la superficie frontal externa es de acero inoxidable en relieve resistente a los rasguños, las superficies laterales son de chapa galvanizada plastificada simil inox gris. Los angulos internos de los paneles son redondeados para facilitar la impieza y el mantenimiento. Las cámaras retardadoras FCK están disponibles en una amplia gama de modelos, a partir de una capacidad de 6 carros 60x80. El sistema de distribución de aire, con flujo unidireccional, crea un efecto envolvente y delicado en el producto. Rango de temperatura desde - 15 °C hasta + 42 °C.
CONFIGURACIÓN
termodinámica
El estudio profesional
DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
La canalización longitudinal le da al aire un movimiento circular a través del volumen interno. En particular, durante la fase de mantenimiento, la operación se acerca a la que se presenta en una cámara estática, con mínimo impacto del aire en movimiento sobre la masa. De esta manera se obtiene una maduración homogénea en todas las zonas de la cámara y se eliminan los defectos como el efecto de piel, las picaduras y la coloración roja durante la cocción.
FASE DE ENFRIAMIENTO DE CARGA
FASE DE MANTENIMIENTO
FASE DE DESPERTAR
VERSATILIDAD'
PARA TODOS LOS TIPOS DE MASAS
Las cámaras de fermentación controlada FCK ofrecen la solución ideal para cada necesidad de producción.
El elevado volumen de aire que circula en el interior de la celda y la mayor capacidad de intercambio de calor permiten gestionar eficazmente la maduración de cualquier tipo de masa, incluidos los grandes trozos.
Masas con hidratación 50 / 60%
Masas de alta hidratación > 65%
Piezas de gran tamaño
Multicereales
