FERMENTACIÓN CONTROLADA
FERMENTACIÓN CONTROLADA
AYUDA ESENCIAL
PARA EL TRABAJO NOCTURNO
Las cámaras de fermentación controlada Gavacold ofrecen la solución ideal para los sectores de panadería y pastelería. La gestión automatizada de la temperatura y la humedad permite controlar la fermentación de la masa, al tiempo que mantiene la calidad del producto final y evita el recurso al trabajo nocturno.
La gama de fermentadoras controladas de Gavacold ofrece soluciones para cada tipo de necesidad:
FCL
con acabado interno en acero inoxidable, acabado exterior en chapa zincada gris (similinox) y pantalla táctil a color, capaz de gestionar tanto el ciclo de seis fases como el de cuatro fases (progresivo o nórdico). Rango de temperatura de –15°C a +42°C.
FCC
con acabado interior y exterior en chapa galvanizada prepintada blanca y panel touch screen de 5″, capaz de gestionar el ciclo de cinco fases. Rango de temperatura de –5°C a +42°C.
AR FL
Gabinete específico para productos de confitería pequeños (ciclos cortos), con una estructura en chapa galvanizada prepintada de color blanco y una pantalla con LCD gráfico, gestiona ciclos de seis fases. Rango de temperatura de –2 ° C a + 40 ° C.
CONDUCTOS ECUALIZADOS
LA SOLUCIÓN IDEAL PARA
LA DISTRIBUCION DE AIRE
Numerosas pruebas de laboratorio han llevado a la creación de un innovador sistema de distribución de aire que garantiza un tratamiento uniforme y delicado de la masa.
El sistema se basa en un nuevo concepto de conductos ecualizados.
El aire proveniente del evaporador se acumula en dos áreas diferentes que, una vez saturadas, comienzan a alimentar los conductos ecualizados ubicados en sus extremos. Una vez que se alcanza la presión requerida estos miniconductores distribuyen el aire en la celda en toda la altura, a la misma temperatura y a la misma velocidad (igual a 0,5 m/s).
Gracias a esta aplicación, se evitan problemas tecnológicos como la formación de diferentes capas de piel, burbujas y levadura en las diferentes áreas de la célula.
obteniendo como resultado un producto homogéneo de alta calidad.
CÁMARAS DE FERMENTACIÓN CONTROLADA FCL
La estructura está compuesta por paneles isotérmicos, de espesor 70 mm, inyectados con espuma de poliuretano de alta densidad libre de CFC y unidos por ganchos excéntricos para garantizar una adhesión perfecta. Las fermentadoras controladas FCL se ofrecen en una amplia gama de tamaños y configuraciones, para poder satisfacer incluso las necesidades más peculiares.
CÁMARAS DE FERMENTACIÓN CONTROLADA
FCC
La estructura está formada por paneles isotérmicos, de 60 mm de espesor, inyectados con espuma de poliuretano libre de CFC de alta densidad y unidos mediante ganchos excéntricos para asegurar una perfecta adherencia. Los probadores retardadores FCC se ofrecen en una amplia gama de tamaños y configuraciones, para poder satisfacer incluso las solicitudes más específicas.
GABINETES DE FERMENTACIÓN CONTROLADA AR FL
La estructura está compuesta por paneles isotérmicos inyectados con espuma de poliuretano de alta densidad libre de CFC y conectados mediante ganchos excéntricos para garantizar una adhesión perfecta. Es la máquina ideal para producciones pequeñas y para carros con una altura máxima de 1700 mm.
GABINETES DE FERMENTACIÓN CONTROLADA AR FLP
La estructura monocasco consiste en paneles isotérmicos inyectados con espuma de poliuretano de alta densidad libre de CFC. La superficie interna y externa es en acero inoxidable. Los angulos internos de los paneles son redondeados para facilitar la limpieza y el mantenimiento. Los gabinetes de fermentación controlada están disponibles en versiones de una o dos puertas y sus patas son ajustables. El panel de control con gráfico LCD es fácil de usar y accesible, se coloca sobre la puerta. Rango de temperatura de -5 ° C a + 35 ° C.
Mesas DE
FERMENTACIÓN CONTROLADA
TV flp
La estructura monocasco consiste en paneles isotérmicos inyectados con espuma de poliuretano de alta densidad libres de CFC. La superficie interna y externa es en acero inoxidable. Los angulos internos de los paneles son redondeados facilitar la limpieza y el mantenimiento. Las mesas de fermentación controlada están disponibles en versiones de dos o tres puertas y sus patas son ajustables. El panel de control con LCD gráfico es fácil de usar y accesible, se coloca en el compartimiento técnico. Rango de temperatura de -5 ° C a + 35° C.
